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“苦与涩”是否是评判优劣普洱茶的标准?

老王爱喝茶其他2020-09-26 01:58:21
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人的味觉,通常对苦和涩较敏感。寻常生活中,大部分的人对“苦与涩”都避之不及。但放在普洱茶上,“苦与涩”和普洱茶的渊源,就需要从另外的角度去分析。

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苦与涩是茶叶的本味。茶品出现苦味是因茶叶中:咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高;茶品出现涩味,是因茶叶中所含茶多酚类,尤其以儿茶素含量较多。

同时,不同的茶区,所出产的茶品表现出来的苦与涩也会存在差异。普洱茶的茶区包括西双版纳、临沧、普洱等,每个地方因气候、土壤、对茶树的生长产生的不同影响,茶叶中所含物质也不尽相同,茶品出现的苦与涩也就会存在很大差异。

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很多茶品带有鲜明的地域特征,如西双版纳布朗山的茶大多苦味较重,较少的甜茶中苦味也比其它地方的茶品重些许;易武茶苦涩均不明显,较甜柔。

苦涩味,较多出现在普洱生茶上。

但苦与涩也会因投茶量和冲泡方法等外因发生改变。若是要以“苦与涩”来评判一款普洱茶的优劣,需遵循在适当的投茶量和正确的冲泡方式下:

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1、苦与涩能否迅速化开;

2、苦与涩是否造成口腔不适;

3、苦与涩在这款茶品中所占的比例是否大过了其它的味道。

苦与涩以显著来形容,是具体可感的茶味。有的茶品苦明显、涩不明显;有的茶品涩明显,苦不明显。苦重的茶不一定就不是优质茶,相反很大程度上会让人惊叹,如老曼峨的茶,茶汤中带有清苦,惊醒味蕾,但下一秒回甘猛烈袭来,整个口腔中只剩清甜。清苦化甘并且数秒即化,着实令人惊叹。

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有的茶涩感明显,而有的茶涩感轻微,是因茶叶所含茶多酚的多少造成。通常涩感显著的茶,不一定就不是优质茶。

如果在茶品上能明显感到苦与涩,但是苦与涩都是数秒即化,并且苦与涩化掉之后就是十分显著的回甘生津,口腔甜香清润,没有任何不适感。同时茶汤中的茶香依旧浓郁、水路细腻如丝。苦与涩在这茶中所占的比例十分轻微,仅是能够感到,然后数秒化去。

通常普洱生茶冲泡后,或多或少都会带有些许苦涩,是受普洱生茶的选料、制作工艺、冲泡方式等因素的影响,所以茶品的苦与涩并不能判定其品质是否优质。但苦与涩较快化去的茶品,含丰富茶质,活性度较好,在后期经良好存储后,能够展现出别样的风味。

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普洱茶的滋味不仅仅有苦与涩,苦与涩只是本味。除了这两味,还有很多可以作为评判的标准,如:茶香纯正、茶汤顺滑、茶汤浓稠饱满、茶气强弱、茶韵有无等。

所以“苦与涩”只是评判一款普洱茶的入门基础,并不能作为标准。

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